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小时蔬与海鲜共烹，涌动春天的味道；温州家烧与瓯器搭配，赋予视觉新冲击；改良瓯菜技艺，融合更多时尚风味。日前，华侨职专瓯菜研究所所长杨苗老师的工作室推出新派瓯菜，演绎新味美学，吸引国际烹饪大咖前来品鉴与交流厨艺?！?/span>

近日，温籍荷兰华侨叶震宇先生来温参加多场餐饮交流活动，作为欧洲名厨协会会员、中国烹饪世界大赛国际评委，也是第一个将“分子餐式”应用到中餐的厨艺大师，他一直关注温州餐饮业的发展和新派瓯菜动向。

叶震宇与徐健、杨苗在新派瓯菜主题活动现场

　　本次新派瓯菜品鉴会紧扣春天时令，以一道“瓯味三拼”拉开序幕。从主食到热菜、甜品都赋予了创新理念。其中，鲳鱼土豆焖饭，改良了温州沿海渔家鱼饭，用“干烧”的方式，直接将鲳鱼的鲜味烧进米饭里，加入了糯香土豆，让主食更有层次感，满满的海鲜锅气；豆瓣蝤蛑，自带清香味的豆瓣与小蝤蛑混合香煎，别有风味；椒麻子梅鱼、望潮炖霸王鸭，两道新派小海鲜，在食材搭配、风味融合上求新求异，带来与众不同的味觉、视觉享受；而野菜干炒跳跳鱼、干蒸沙虾、白汤鮸鱼头、沙蒜蛏子粉丝等菜品，饱含了温州人所钟爱的家烧味道，又带来新变化。 

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　　　近年来，由温州华侨职业中等专业学校高级教师、中餐烹饪高级技师、瓯菜研究所所长杨苗创办的工作室不断研发菜品，推出主题品鉴活动，成为新派瓯菜研发推广的重要平台。

　　　叶震宇表示，瓯菜发展需要不断创新，在传统基础上博采众长逐渐形成新瓯菜。近年来，温州烹饪界也一直在探索如何创新，瓯菜厨师队伍要经常走出去，与国内外精英多交流，走向国际烹饪大赛的舞台?；疃殖?，叶震宇为温州华侨职业中等专业学校的烹饪专业寄语，并与学校党委书记徐健进行交流探讨。

华侨职专是全国重点职业学校，其拳头专业餐旅专业，拥有一批由国家级大师领衔的瓯菜传承创新教师团队，90%的温州星级酒店厨师长为其校友。徐健表示，学校将积极培养现代服务业高素质技术技能人才，打好“侨”字金牌，发挥资源优势，为温州市烹饪队伍提供更多元的发展空间。

来源：温度新闻